La Galette Sarrasin

  GALETTE SARRASIN

Galette sarrasin o de blè noir o galette bretonne… Nel 2010, in Bretagna, me ne innamoro.

Si tratta di una specie di cialda, diversa dal goffri, dal waffel, dal pancake; mi innamoro della sua croccantezza  e del suo sapore. Tornerò ogni anno in Francia  per scoprirne farciture diverse e carpirne i segreti ma ogni cuoco ahimè ne dà una versione diversa.

Nel 2016, col nostro grano saraceno maturo, si accende la lampadina: perchè non provare a portare un  piatto semplice ed innovativo sulla nostra tavola?

Iniziano prove su prove, di composizione della pastella, di macerazione, di cottura, ma solo nel 2017 con farina autoprodotta raggiungo un risultato che mi soddisfa.

Quindi torno in Francia e.. sì, la mia galette è croccante al punto giusto!

 Oggi condivido con voi nel mio piccolo  locale questa passione dal giovedì al sabato sera, proponendovi farciture che cambiano ad ogni stagione, seguendo le verdure dell’orto sinergico, sperimentando ed assaggiando per proporvi i migliori abbinamenti


Ecco alcune delle proposte che potrete trovare da settembre:

GALETTE SARRASIN

  • Fonduta di toma, peperoni, olive taggiasche
  • Speck, fonduta di toma, uovo pochè
  • Stracchino, crudo
  • Miele, tomino, noci
  • Insalata, pollo, pancetta croccante

 

WRAP SARRASIN

  • Lattuga, cotto, uovo sodo
  • Crema di cipolle, speck croccante
  • Stracchino, crema di olive taggiasche
  • Strachicco, crema di pomodori secchi, verdure a julienne 
  • Patate arrostite, fagioli neri, cipolle, maionese
  • Hummus di ceci, crema di pomodori secchi, verdure a julienne

 

 

 


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